食品品控實習(xí)總結(jié)(錦集十篇)

食品品控實習(xí)總結(jié)(錦集十篇)。

? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

隨著食品安全問題的日益突出，食品品控主管的角色變得越來越重要。作為食品生產(chǎn)企業(yè)的重要一環(huán)，食品品控主管要負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理全過程的食品品質(zhì)和安全性。下面我將詳細(xì)介紹一份食品品控主管的工作計劃，以保證食品生產(chǎn)過程的完善和優(yōu)化。

食品品控主管需要確立一個有效的食品質(zhì)量管理體系。這包括確定各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和流程，并建立相關(guān)文件和記錄。品控主管應(yīng)與生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門密切合作，確保所有的流程符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并能夠迅速響應(yīng)客戶的需求。

食品品控主管需要對生產(chǎn)線的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢查。這包括原料的采購和存儲、生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)品的包裝和貯存等。主管應(yīng)建立一套嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量能夠穩(wěn)定達到要求，并且能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。主管還應(yīng)對生產(chǎn)線進行定期的風(fēng)險評估，確保產(chǎn)品的風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。

食品品控主管需要對供應(yīng)商進行評估和管理。供應(yīng)商的選擇對產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要，因此主管應(yīng)建立一套供應(yīng)商評估體系，通過評估供應(yīng)商的能力和經(jīng)驗，選擇最合適的供應(yīng)商。主管還應(yīng)與供應(yīng)商保持密切的溝通和合作，確保供應(yīng)商能夠提供高質(zhì)量的原料和服務(wù)。

食品品控主管應(yīng)對生產(chǎn)線進行員工培訓(xùn)。員工的技術(shù)水平和意識素質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量有著直接的影響，因此主管應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和質(zhì)量意識。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全知識、生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。主管還應(yīng)對員工進行考核和獎懲，激勵員工保持高度的專業(yè)素質(zhì)。

食品品控主管需要與相關(guān)部門進行緊密合作。食品生產(chǎn)過程是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要多個部門的協(xié)同配合才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。主管應(yīng)與采購部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)檢部門等部門保持良好的溝通和合作，共同解決問題，推動工作的順利開展。

通過以上的工作計劃，食品品控主管能夠全面管控食品生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在具體執(zhí)行工作計劃時，主管還要考慮各種未知的風(fēng)險和突發(fā)事件，及時應(yīng)對和解決問題，并通過總結(jié)和反饋不斷完善工作計劃。食品品控主管的工作是一項細(xì)致而復(fù)雜的任務(wù)，但只有通過這樣的工作，才能保證食品生產(chǎn)的高質(zhì)量和安全性。

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崗位職責(zé)：

1、監(jiān)督和指導(dǎo)從蔬菜原料接收到車間加工、產(chǎn)品貯存及運輸分發(fā)中嚴(yán)格執(zhí)行haccp的要求；

2、監(jiān)督和指導(dǎo)廠區(qū)衛(wèi)生和生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格按照優(yōu)良操作規(guī)范（gmp）要求進行；

3、監(jiān)督和指導(dǎo)生產(chǎn)符合產(chǎn)品的規(guī)格和微生物標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；

4、負(fù)責(zé)處理質(zhì)量異常，協(xié)助處理顧客投訴與退貨調(diào)查、原因分析，并擬定改善措施；

5、負(fù)責(zé)明確產(chǎn)品的可追溯性，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時，組織對其追溯；

6、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

任職資格：

1、大專以上學(xué)歷，食品相關(guān)專業(yè)；熟悉haccp（危害分析關(guān)鍵控制點）體系；

2、五年以上品控相關(guān)工作經(jīng)驗，三年以上品控管理工作經(jīng)驗，從事過2年以上食品加工企業(yè)品質(zhì)控制工作者優(yōu)先；

3、具有較強的'分析、解決問題的能力；具有較強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)及團隊組織能力；

4、忠誠敬業(yè)、職業(yè)操守、有強烈的職業(yè)榮辱觀。

崗位要求：

學(xué)歷要求：大專

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：3-4年經(jīng)驗

? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

作為一名實習(xí)品控員，我有幸參與并親身體驗了品控工作的方方面面。在這段時間里，我不斷學(xué)習(xí)成長，對品控工作有了更深入的了解和體會。通過這篇總結(jié)，我想分享一下我的經(jīng)歷和體會，并對自己的工作進行反思。

首先，作為品控員，我主要負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量進行監(jiān)控和檢驗。在這個過程中，我學(xué)會了如何使用各種儀器設(shè)備進行測試，比如硬度計、試驗機等。我也學(xué)習(xí)了一些常見的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和測試方法，比如外觀檢查、尺寸測量等。通過實踐操作，我不僅熟悉了這些工具和方法的使用，還掌握了如何準(zhǔn)確、細(xì)致地記錄測試結(jié)果和問題發(fā)現(xiàn)。這樣的經(jīng)歷為我以后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

其次，作為一個實習(xí)生，我也積極地參與到了品控流程中的各個環(huán)節(jié)。我與同事們共同組建了一個小組，負(fù)責(zé)品控過程中的準(zhǔn)備工作和數(shù)據(jù)分析。我們憑借緊密的合作和良好的溝通，順利完成了多個項目，并獲得了良好的反饋。在團隊工作中，我體會到了合作的重要性，也學(xué)會了如何與他人有效地合作，并尊重他人的意見。這些都是我在品控工作中所學(xué)到的寶貴的經(jīng)驗，也是我以后工作中不可或缺的技能。

此外，作為品控員，我還有幸參觀了一些制造工廠，并親眼目睹了產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。這讓我深刻感受到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性和品控工作的必要性。我看到了一些產(chǎn)品在制造過程中存在的問題，并且親自提出了改進建議。這種參觀經(jīng)歷讓我明白了品控工作的價值，也讓我更加堅定了從事品控工作的決心。

通過這段實習(xí)經(jīng)歷，我還體驗到了品控工作的挑戰(zhàn)和壓力。在一些緊急情況下，我需要迅速反應(yīng)并作出決策，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和客戶的滿意度。這要求我具備冷靜的頭腦和敏捷的反應(yīng)能力。在面對各種問題和困難時，我學(xué)會了如何應(yīng)對和解決，并且從中汲取經(jīng)驗，以提高自己的工作效率和績效。

在未來，我希望能夠繼續(xù)從事品控工作，并不斷學(xué)習(xí)和成長。我相信，隨著技能的提升和經(jīng)驗的積累，我可以為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，并與團隊一起推動產(chǎn)品的質(zhì)量和客戶滿意度的提升。

總之，作為一名實習(xí)品控員，我通過自己的親身經(jīng)歷認(rèn)識到了品控工作的重要性和挑戰(zhàn)，并從中學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗和技能。在以后的工作中，我會繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和進步，為企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品的質(zhì)量做出更大的貢獻。我衷心感謝這段實習(xí)經(jīng)歷給我?guī)淼某砷L機會，也衷心希望能夠為品控工作做出更多的貢獻。

? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

20**年成為過去，過去的一年，是不尋常的一年，是記載著我們過去的一點一滴的一年。在迎接20**年新任務(wù)、新挑戰(zhàn)之時，現(xiàn)總結(jié)過去一年質(zhì)檢部的相關(guān)情況：

在我廠各位領(lǐng)導(dǎo)的有力組織下，通過各部門密切配合，隨著新產(chǎn)品不斷開發(fā)成功，使得20**年成為了有力進步的一年。面對新市場，我廠更加的重視產(chǎn)品質(zhì)量，將質(zhì)量就是企業(yè)生命深入到日常生產(chǎn)中。作為承擔(dān)公司質(zhì)量控制的職能部門，我部門雖然進行過成員調(diào)整，但全體成員仍然保持原有的團隊精神，努力在平凡的崗位上做好自己的工作，各項工作都以公司的質(zhì)量方針為指導(dǎo)中心，并且堅持貫徹iso質(zhì)量管理體系，一年來，部門各項工作有條不穩(wěn)的進行，主要有以下方面的工作：

1、新產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制方面：在公司總工程師的帶領(lǐng)下，在技術(shù)部門和質(zhì)檢部門的配合下，圓滿的完成了各新產(chǎn)品投放市場前的試驗工作。質(zhì)檢部門能針對各產(chǎn)品及時地進行各項指標(biāo)的檢驗，以求能使生產(chǎn)更順利地進行，為產(chǎn)品的質(zhì)量奠定了良好的基礎(chǔ)，使新產(chǎn)品能夠達到合格出廠。但由于今年我廠不斷的更新產(chǎn)品，使得產(chǎn)品種類呈多樣性，也給質(zhì)檢部門的工作帶來了不少的困難，為此，質(zhì)檢人員不辭勞苦，一絲不茍，在種種困難面前，迎頭而上，戰(zhàn)勝困難，產(chǎn)品質(zhì)量控制的難關(guān)一一被克服。

2、加強了質(zhì)檢人員工作崗位的管理和培訓(xùn)工作：適當(dāng)加強思想溝通工作，發(fā)揚工作熱忱，把生產(chǎn)的輔助工作做好。同時，加強各崗位相互間的在職培訓(xùn)工作，使部門各人員都掌握多種質(zhì)檢技能，組織三位人員到公司進行質(zhì)檢工作培訓(xùn)并取得相關(guān)質(zhì)資證書。要求部門人員，盡力做到一專多能，彌補了工作量大時人力不足的缺陷，保證了部門工作的正常運轉(zhuǎn)。

3、在生產(chǎn)流程的控制方面：嚴(yán)格控制原材料、半成品、成品的檢驗，注重過程體系的監(jiān)控。生產(chǎn)能夠正確銜接往往需要各部門間的緊密與合作，加強與技術(shù)中心、生產(chǎn)部、經(jīng)銷部等部門的溝通工作，排除溝通不及時現(xiàn)象，產(chǎn)品控制過程質(zhì)做好質(zhì)量檢驗記錄，實現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的可追溯性，以顧客為主，為產(chǎn)品的售后服務(wù)工作打下了良好的基礎(chǔ);在產(chǎn)品檢驗工作的過程中，對流程的控制，主要采取全面的質(zhì)量管理方式，包括工作質(zhì)量，以及全面的過程管理和全員參與的方式，不僅在生產(chǎn)過程，而且向前后兩側(cè)延伸，包括對產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、儲存過程的監(jiān)控，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量;加強生產(chǎn)場所的現(xiàn)場監(jiān)督，對生產(chǎn)場所的監(jiān)督主要是對現(xiàn)場成品和半成品以及廢品的管理。

質(zhì)檢部20**年的目標(biāo)是：顧客滿意度85%以上，在用檢測設(shè)備合格率為100%，且檢測設(shè)備均在合格有效期內(nèi)。質(zhì)檢部在今年的質(zhì)量體系運作中，能嚴(yán)格按照相關(guān)體系文件做好各項工作，對產(chǎn)品生產(chǎn)過程我們嚴(yán)格按相關(guān)文件做到嚴(yán)格把關(guān)，對出現(xiàn)的不合格項及時通知生產(chǎn)部，分析原因，并采取糾正措施，凡出現(xiàn)產(chǎn)品不合格，定期對產(chǎn)品質(zhì)量進行統(tǒng)計，再針對主要不合格內(nèi)容制訂糾正預(yù)防措施;對客戶的投拆的處理要求有糾正預(yù)防措施，而且這些措施均得到了有效的實施。因此確保了今年生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，客戶反映良好。

產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項長抓不懈的工作，只有良好的質(zhì)量的產(chǎn)品品質(zhì)，才能經(jīng)受得市場的考驗。質(zhì)檢部作為為生產(chǎn)服務(wù)、為產(chǎn)品服務(wù)的部門，為迎接我廠的快速發(fā)展，以及不斷變化的外部環(huán)境，我部門人員必須及時提高自身技術(shù)，來適應(yīng)產(chǎn)品多樣性、復(fù)雜性日益增加的新的產(chǎn)品。

時光荏苒，新年在即，20**年即將過去了，值此辭舊迎新之際，將質(zhì)量管理部門在20**年的工作做一個回顧，以便總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足、更新觀念、與時俱進，爭取在新的一年里取得更好的成績，為公司的發(fā)展貢獻我部門的力量。

一、20**年度完成了公司下達的各項工作任務(wù)

在過去的一年里，質(zhì)量管理部全體同志在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在公司各相關(guān)部門的大力支持下，經(jīng)過大家的努力，為公司的生存和發(fā)展做了以下重點工作。

第一、按照公司要求，組織各部門擬定、編制三體系管理文件并進行運行，完成了三個管理體系的認(rèn)證工作并取得了三體系證書。

第二、按照制造許可取證程序要求，通過了(觀光電梯、病床電梯、無機房貨梯、自動扶梯和人行道)的型式試驗、現(xiàn)場鑒定評審及整改工作，年底將取得以上梯型的電梯制造許可證書。

第三、按照質(zhì)量管理制度，建立了公司的原材料(撐架、對重等)、零部件及各安全部件裝置的進廠檢驗要求，對整梯出廠產(chǎn)品也進行了嚴(yán)格的抽查驗證工作。

第四、按照新梯制造發(fā)貨流程要求，及時準(zhǔn)備了各新梯(XXX工廠)的隨機文件，協(xié)助人事行政部做好工程項目、新梯驗收的各類驗收標(biāo)識。

二、部門內(nèi)部精誠團結(jié)，與各部門間協(xié)同作戰(zhàn)

一年來，質(zhì)量管理部全體同志精誠團結(jié)，同志間互幫互學(xué)、互關(guān)互愛、氛圍和諧。與營銷管理部、合同執(zhí)行部、工程部等部門之間協(xié)同作戰(zhàn)，出現(xiàn)問題及時溝通，立即解決。對生產(chǎn)和工程上出現(xiàn)的質(zhì)量問題給予及時解決。為公司各部起到了保駕護航的作用。

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20xx年注定是一個不平凡的一年，集團公司品控部在這一年里人員盡管變更頻繁，品控部還是對原料驗收、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量追溯及與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各項工作保持連貫性，這也完全得益于公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和各個部門的積極配合。但部門中仍存在著很多的不足，現(xiàn)對20xx年的工作總結(jié)做如下匯報：

一、進貨驗收，把好質(zhì)量進廠關(guān)

20xx年品控部對進廠原輔材料批批進行檢驗，基本完成了原輔材料進廠檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)了許多問題，通過重新編制《原輔材料驗收程序》、《檢驗操作規(guī)程》等文件，進一步加強對原輔材料檢驗工作，根據(jù)新制定的原輔材料檢驗程序確保不合格產(chǎn)品堅決不能入庫投入使用。

二、質(zhì)量控制，狠抓過程關(guān)鍵點

20xx年品控部以“質(zhì)量第一，監(jiān)控第一”為目標(biāo)，以“確保本道工序，監(jiān)督上道工序，服務(wù)下道工序”為準(zhǔn)繩切實做好產(chǎn)品的質(zhì)量工作。根據(jù)20xx年市場反饋的`客訴情況，對比20xx年工廠同期客訴基本持平，沒有達到降低客訴的目標(biāo)；同期梁平產(chǎn)業(yè)園因新產(chǎn)品上市客訴明顯上升。品控部在以往監(jiān)控的基礎(chǔ)上增加了監(jiān)督頻率，制定了《產(chǎn)品分類管控辦法》并堅持每天對入庫的成品進行再次拆箱抽查。

三、質(zhì)量體系文件有效化

3.1體系認(rèn)證：瀘州奇奇食品有限公司ISO9001監(jiān)審、HACCP首次審核

3.2標(biāo)準(zhǔn)制定工作：

（1）新制定：鹵（泡）花生Q/QS0012S—20xx、風(fēng)味飲料Q/CQx 0002S—20xx、風(fēng)味豆制品Q/QS 0013S—20xx；

（3）延續(xù)備案：雞蛋干Q/QQ 0003S—20xx；

（3）整理完善了品控部管理手冊；

（4）QS認(rèn)證工作：

①重慶奇奇食品廠，豆制品、蛋制品QS延續(xù)換證；

②瀘州奇奇食品有限公司，醬腌菜QS換證工作

③梁平縣奇爽食品有限公司，增項其他豆制品QS；新申報炒貨食品及堅果制品QS；

④重慶奇秀食品飲料有限公司，飲料QS增項其他飲料類及茶飲料類。

四、備案工作有序推進

20xx年共完成備案品項數(shù)41項。

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質(zhì)量檢驗、質(zhì)量培訓(xùn)、產(chǎn)品改善以及與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各項工作，但由于部門成立時間較短，工作中還存在著較多的不足，為了切實做好20xx年品控部的各項工作，全面提升工作質(zhì)量和效率，更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)對20xx年的工作總結(jié)如下：

一、檢驗化驗部分

飲料車間產(chǎn)品和食用油車間產(chǎn)品進行逐批次檢驗，確保不合格的原輔料不能入庫，不合格的產(chǎn)品不能出庫，基本完成了20xx年度原輔材料進廠和成品出廠的相關(guān)質(zhì)量目標(biāo)。但我們的工作還存在一定的不足，如：缺少對車間空氣質(zhì)量的檢測，設(shè)施設(shè)備的清洗消毒效果的檢測以及員工手部清潔度檢測等。

二、制程品質(zhì)部分

品控部制定了產(chǎn)品質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度、各產(chǎn)品的工藝作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點控制程序以及一些其他的質(zhì)量管理文件，在一定程度上規(guī)范了員工的操作和車間的質(zhì)量管理，產(chǎn)品的質(zhì)量得到了保證。不足之處是執(zhí)行效果不是很好，員工的個人衛(wèi)生和車間的設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生還有做得不到位的地方。

食品生產(chǎn)加工知識、生產(chǎn)操作技能、車間衛(wèi)生管理、品質(zhì)管理及質(zhì)量管理體系的介紹等，在一定程度上增強了員工的質(zhì)量意識、生產(chǎn)操作技能和質(zhì)量管理水平，為確保產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定奠定了一定的基礎(chǔ)。

三、質(zhì)量管理體系認(rèn)證的準(zhǔn)備

20xx年年底，公司著手準(zhǔn)備ISO9000和IOS2200的認(rèn)證工作，希望通過此次認(rèn)證，使公司的質(zhì)量管理水準(zhǔn)得到一個較大幅度的提高。

以上是品控部在20xx年所做的一些工作，雖然取得了一定的成績，但仍存在著很多問題和不足，與領(lǐng)導(dǎo)的要求相差很遠(yuǎn)，需要認(rèn)真反思和積極改進，因此20xx年我們主要計劃做以下幾個方面的工作：

成品、車間過程產(chǎn)品的檢驗工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保不讓一批不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不讓一批不合格成品流出廠門，認(rèn)真做好車間衛(wèi)生的監(jiān)管工作。

2、實行人員的多技能化培養(yǎng)，現(xiàn)場品控和化驗員相互學(xué)習(xí)并最終可相互勝任對方崗位，深入學(xué)習(xí)質(zhì)量管理體系知識和品控手法。

建立QCC，進一步曾強員工的質(zhì)量意識。

條理化建設(shè)，提高工作效率。完善車間的質(zhì)量管理制度，并嚴(yán)格實施之。

5、ISO9000和IOS2200質(zhì)量管理體系的建立和實施。

6、加強與供應(yīng)部和營銷部門的合作，進一步做好原副料的管理和產(chǎn)品質(zhì)量改善。

總之，20xx年是繼往開來的一年，是承前啟后的一年，是良好發(fā)展的一年！我相信通過我們所有干部員工共同努力，團結(jié)協(xié)作，我們質(zhì)量管理工作會更上一層樓。

? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

食品品控是保障食品安全的重要工作環(huán)節(jié)，它涉及到食品生產(chǎn)、加工、儲運等各個環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的操作和嚴(yán)格的管理。在過去的一段時間里，我們團隊積極開展食品品控工作，取得了一定的成效，現(xiàn)在對這段時間的工作進行總結(jié)，希望能夠為今后的工作提供借鑒和參考。

在食品品控工作中，我們注重了原材料的采購和質(zhì)量管理。在采購環(huán)節(jié)，我們確保了從正規(guī)渠道采購食材，避免了使用非法添加劑或劣質(zhì)原料的情況發(fā)生。同時，在質(zhì)量管理方面，我們建立了嚴(yán)格的入庫檢測機制，不合格的原材料堅決不合格，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，我們注重了操作規(guī)范和生產(chǎn)工藝的監(jiān)控。我們建立了完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行了全面的監(jiān)控和管理，確保了食品制作過程的安全和衛(wèi)生。同時，我們加強了對生產(chǎn)工藝的研究和優(yōu)化，不斷提高了食品的品質(zhì)和口感，為消費者提供了更好的產(chǎn)品體驗。

在儲存運輸環(huán)節(jié)，我們注重了溫度和濕度的控制。我們優(yōu)化了儲存設(shè)施的布局和管理方式，確保了食品在儲存過程中的安全性和穩(wěn)定性。同時，在運輸環(huán)節(jié)，我們加強了對運輸車輛和運輸工具的監(jiān)控和管理，避免了食品在運輸過程中受到污染或變質(zhì)的情況發(fā)生。

在售后服務(wù)方面，我們注重了客戶意見的反饋和問題的處理。我們建立了健全的售后服務(wù)體系，及時回應(yīng)客戶的投訴和建議，努力提高了服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。同時，我們還開展了食品安全宣傳和教育活動，提高了消費者對食品安全的意識和保障了他們的權(quán)益。

食品品控工作是一項極為重要的工作，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。我們要不斷加強對食品品控工作的重視和管理，確保食品安全，保障人民群眾的飲食健康。希望我們團隊在今后的工作中，能夠繼續(xù)努力，不斷提高品控水平，為食品安全做出自己的貢獻。

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一、實習(xí)背景

一年的大學(xué)生活即將結(jié)束，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，我懷著激動的心情迎來了為期一個月的食品頂崗實習(xí)。此次實習(xí)是在一家規(guī)模較大的食品加工企業(yè)進行的。這家企業(yè)生產(chǎn)和銷售各類食品，有著較高的口碑和市場占有率，因此對于我來說是一次難得的學(xué)習(xí)機會。

二、實習(xí)內(nèi)容

1. 生產(chǎn)線

首先，我在實習(xí)的第一天被安排到了生產(chǎn)線上。這個加工車間寬廣遼闊，整潔有序。我跟隨著技術(shù)員的指引，了解和掌握了生產(chǎn)線上的各項工作。我清楚地記得，第一次親眼目睹了食品從原材料加工到成品包裝的整個過程，真的讓我受益匪淺。在這里，我學(xué)到了很多關(guān)于食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生和質(zhì)量控制的知識。

2. 質(zhì)檢部門

在我對生產(chǎn)線有了初步的把握之后，我被調(diào)往質(zhì)檢部門進行實習(xí)。這個部門是保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我心中對于食品質(zhì)量之重要性已有了一定的認(rèn)識，因此我很期待這個部門的實習(xí)。在質(zhì)檢部門，我親自參與了產(chǎn)品抽樣、理化指標(biāo)檢測和食品安全衛(wèi)生檢查等工作。通過與經(jīng)驗豐富的質(zhì)檢人員的交流和指導(dǎo)，我對于如何正確地進行質(zhì)檢工作有了更深入的了解。

三、實習(xí)收獲

在這一個月的食品頂崗實習(xí)中，我不僅通過實際操作鍛煉了自己的動手能力，還增加了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，對于理論學(xué)習(xí)中的知識點有了更清晰的認(rèn)識。同時，我還在實踐過程中培養(yǎng)了團隊協(xié)作的意識和能力，以高度的責(zé)任心對待每一個工作環(huán)節(jié)。此外，通過與企業(yè)員工的交流，我了解到了食品行業(yè)的發(fā)展動向和前沿技術(shù)，這對于我的未來發(fā)展也起到了積極的指導(dǎo)作用。

四、改進與反思

通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己還有許多需要提升的地方。首先，我認(rèn)識到自己的理論知識還不夠扎實，需要加強學(xué)習(xí)和深化理解。其次，我在實習(xí)過程中有時會出現(xiàn)粗心和疏忽的情況，需要更加嚴(yán)謹(jǐn)和仔細(xì)。最后，我意識到與企業(yè)員工的溝通能力還需提高，以便更好地融入團隊并獲取更多的實踐經(jīng)驗。

五、總結(jié)

這次食品頂崗實習(xí)對于我來說是一次寶貴的機會，我在實踐中學(xué)到了很多知識和經(jīng)驗，增強了自己的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。通過實習(xí)，我對于食品行業(yè)有了更深入的了解和認(rèn)識，也增強了對于食品安全的認(rèn)知和責(zé)任感。這次實習(xí)讓我明白了理論和實踐的緊密聯(lián)系，也進一步堅定了我在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的發(fā)展方向。我會將這次實習(xí)的經(jīng)歷和收獲銘記于心，不斷努力提高自己的專業(yè)水平，為將來的工作做好充分準(zhǔn)備。

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? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

1、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，并嚴(yán)格執(zhí)行；

3、組織品控部全體員工按時完成最終產(chǎn)品、原材料的各項檢測任務(wù)和生產(chǎn)過程工藝質(zhì)量監(jiān)控工作；

4、督促檢查品控室各項工作的進度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時研究并采取措施加以解決，重大問題及時匯報；

5、經(jīng)常檢查和定期考核檢驗人員質(zhì)量監(jiān)督檢驗管理制度執(zhí)行情況；

6、最終產(chǎn)品或原材料經(jīng)檢驗不合格時，及時向技術(shù)研發(fā)部報告，并協(xié)助監(jiān)督不合格品的處理；

7、提交品控部常用儀器、藥品及辦公用品的需購計劃；

8、負(fù)責(zé)原材料、最終產(chǎn)品、生產(chǎn)過程工藝控制等質(zhì)量信息的傳遞反饋，與各部門協(xié)調(diào)、溝通；

9、對品控部提供的分析結(jié)果、檢驗報告負(fù)責(zé)；

10、協(xié)助技術(shù)研發(fā)部做好生產(chǎn)工藝的制定、小試驗；

11、做好儀器設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，協(xié)助企業(yè)做好儀器設(shè)備的送檢工作；

12、組織品控部全體員工培訓(xùn)、學(xué)習(xí)新產(chǎn)品、新分析項目的檢驗方法；

13、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

? 食品品控實習(xí)總結(jié) ?

一、公司認(rèn)識

進入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學(xué)習(xí)平臺的機會，也感謝生產(chǎn)中心的各級同事對我的細(xì)心指導(dǎo)，讓我對食品行業(yè)的流程運作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，也對公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產(chǎn)品。九江老字號食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，于xx年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”榮譽稱號。

在車間的一周學(xué)習(xí)時間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個大工序基本流程運作和基礎(chǔ)操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個新的行業(yè)，對行業(yè)的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認(rèn)知，只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細(xì)節(jié)問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。

在公司的一周的學(xué)習(xí)時間內(nèi)，我個人對公司的初步認(rèn)識

優(yōu)點：公司的行政體系和組織架構(gòu)明晰;公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過程中物流相對暢通;生產(chǎn)工藝配料有初步規(guī)范和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產(chǎn)品過程控制穩(wěn)定;薪酬福利在地區(qū)行業(yè)中偏中上等;

缺點：食品行業(yè)的獨特性，需保證鮮度，導(dǎo)致公司的運營生產(chǎn)計劃滯后，日生產(chǎn)計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品，也增加了水電費的損失;企業(yè)文化建設(shè)的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結(jié)于公司的薪酬福利和劉總當(dāng)初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發(fā)展方針，認(rèn)同公司發(fā)展方針，理解并與公司發(fā)展目標(biāo)一致共同發(fā)展的職工比較少，在利益發(fā)生沖突時，就會出現(xiàn)員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規(guī)范，但是各部門獨立，沒有按質(zhì)量管理體系將各接口按要求規(guī)范接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導(dǎo)致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎(chǔ)工作沉淀;公司應(yīng)該是制度化管理，操作應(yīng)該是文件系統(tǒng)規(guī)范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應(yīng)該依據(jù)文件流程操作，這樣在公司擴大經(jīng)營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便于新人員補充進來后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認(rèn)證，為后續(xù)公司持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)

二、總結(jié)建議

(1)老子號它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價格被消費者喜愛，它的生產(chǎn)計劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時間內(nèi)，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時間生產(chǎn)三個大的方面的問題。老字號的生產(chǎn)計劃作業(yè)時重點是它生產(chǎn)多少的問題，這個生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說老字號生產(chǎn)什么，何時間內(nèi)生產(chǎn)這兩個方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時生產(chǎn)這兩個問題沒有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜，需要根據(jù)市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過多，基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。

所以后續(xù)老字號制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：

1、確定每段時間市場對老字號熟食產(chǎn)品的需求,在實際過程老字號已經(jīng)導(dǎo)入按季節(jié)氣候，周休日，前三日平均量來評估當(dāng)日計劃需求量，下料進行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作，計劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營銷部能對市場的整體預(yù)測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規(guī)的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進日、周、月計劃進行整體的采購物料和生產(chǎn)計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。

2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產(chǎn)能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因?qū)ΜF(xiàn)行各工序的操作方法由技品部統(tǒng)一進行規(guī)范，核算操作時間和操作手法，按IE方法進行準(zhǔn)確核算,這樣，才能保證每日計劃生產(chǎn)明晰，知道今天要完成多少，什么時候完成.

(2)食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機。由于對本行業(yè)的剛?cè)胄校瑸榇艘擦私饨梃b了其它同行業(yè)的作法，老字號現(xiàn)行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標(biāo)準(zhǔn)化難題，就是通過中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。口味是說服老子號消費者反復(fù)消費的利器，他們?nèi)绾未_保口味的穩(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無關(guān)系。“中央廚房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營管理模式，為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹巍Ｉ虾Ｒ徊枰蛔惋嫻镜姆值辏陜?nèi)沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內(nèi)，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進行簡單的加熱和組合即可，復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營。將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進行喂養(yǎng)，安排專門的人進行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測，確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于3個月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)。“行業(yè)最大的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。

(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業(yè)中，消費者在享受美味的同時，最關(guān)心的就是它的質(zhì)量，老字號是怎么管理它的食品質(zhì)量的呢?老字號應(yīng)該創(chuàng)先引領(lǐng)九江食品行業(yè)，導(dǎo)入ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和其它的相關(guān)質(zhì)量管理認(rèn)證，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化生產(chǎn)，不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化加工之路，推動企業(yè)的技術(shù)進步，實施了一系列工藝創(chuàng)新。對品質(zhì)管制主要以預(yù)防控制為主，從質(zhì)量策劃，質(zhì)量管理體系，設(shè)計源頭控制和供方管理進行控制。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人批準(zhǔn)發(fā)布的、有權(quán)威的、實施各項質(zhì)量管理活動的基本法規(guī)和行動準(zhǔn)則的《質(zhì)量手冊》，它是證明企業(yè)質(zhì)量體系存在，并具有質(zhì)量保證能力的文字表征和書面證據(jù)，是取得第用戶和第三方信任的手段; 質(zhì)量手冊不僅為協(xié)調(diào)質(zhì)量體系有效運行提

供了有效手段，也為質(zhì)量體系的評價和審核提供了依據(jù)。再由公司制定質(zhì)量體系的《程序文件》使質(zhì)量活動受控，它的主要作用有1、對影響質(zhì)量的各項活動作出規(guī)定;2、規(guī)定各項活動的方法和評定的準(zhǔn)則，使各項活動處于受控狀態(tài)。3、闡明與質(zhì)量活動有關(guān)人員的責(zé)任：職責(zé)、權(quán)限、相互關(guān)系。4、作為執(zhí)行、驗證和評審質(zhì)量活動的依據(jù) 5、程序的規(guī)定在實際活動中執(zhí)行; 6、執(zhí)行的情況應(yīng)留下證據(jù); 7、依據(jù)程序?qū)徍藢嶋H運作是否符合要求

最后制定質(zhì)量計劃，將質(zhì)量計劃用于組織內(nèi)部時，應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計劃;在采用此體系的同時進行對此體系維護，在生產(chǎn)過程中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。

推行計劃：

序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結(jié)構(gòu)及方針、制定組織結(jié)構(gòu)圖，對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進行描述，制定1 / 目標(biāo) 企業(yè)方針和目標(biāo)。

1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;

2 崗位責(zé)任制度 2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件; 應(yīng)的記錄表格 2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。

1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購管理制度;

2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;

3、制定采購驗證制度。應(yīng)規(guī)定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進貨查驗記4 包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制度; 進貨查驗制度) 錄》

4、制定進貨查驗制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

1、制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;

2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)《清潔衛(wèi)生狀況境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護生產(chǎn)過程管理制3、制定設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定5 保養(yǎng)記錄》、《設(shè)度 期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存?zhèn)湓O(shè)施清洗消毒記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領(lǐng)用等進行規(guī)定;

5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。 制訂關(guān)鍵控制點控制作業(yè)指導(dǎo)書，包括識別關(guān)鍵控制點，規(guī)定關(guān)鍵控制點工藝參數(shù)及對關(guān)鍵控制點監(jiān)生產(chǎn)過程關(guān)鍵控控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點制點監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護制度 品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設(shè)備管理制度等，如委托檢驗應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定; 2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。

3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規(guī)定;

4、對檢驗人員能力進行規(guī)定不合格管理制度 《關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》

10 銷售臺帳管理制度

11 不安全食品召回制度

12 食品安全事故處置

13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度

14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺帳管理制度。應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺帳》 貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。 被責(zé)令召回等進行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實情況;向當(dāng)?shù)卣褪屑壱陨媳O(jiān)管部門報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)《食品質(zhì)量安全及記錄等進行規(guī)定 知識培訓(xùn)記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對消《消費者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投受理記錄》訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。

制定收集食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企15 險監(jiān)測和評估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反息管理制度 應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。

委托加工食品管如有委托加工，企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定

總結(jié)：現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認(rèn)為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個夢想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實現(xiàn)，但我們一直努力朝這個方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。對異地建廠的方向，我個人建議選工業(yè)化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒有淡季，由于流動人口多，消費能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。

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