餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(精品10篇)。

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轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

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山水時(shí)尚餐廳從開(kāi)業(yè)至今已近一年了，可以說(shuō)在一年的時(shí)間里，幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型，最后才從困境中一步一步走出來(lái)。

餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶(hù)需求上，首先要味道，再就是服務(wù)。味道，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)不是永遠(yuǎn)不變的，但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開(kāi)始上選擇的是時(shí)尚菜系為主，贏得的是一少部分的客戶(hù)。經(jīng)過(guò)了半年多的摸索和試運(yùn)行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最后成績(jī)還是有些枉然。

我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會(huì)議為主。客房住客人員，多以打牌、商務(wù)為主，客人要求的是要方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對(duì)于會(huì)議呢，也講究實(shí)惠，能吃好能吃飽，不要求過(guò)高的排場(chǎng)。因此，本地菜—家常菜最為合適。

餐廳的在規(guī)模上偏小，不能接納大型的團(tuán)隊(duì)；樓層高，不能對(duì)社會(huì)餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況，也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊，公司在下半年對(duì)餐廳進(jìn)行了重新定位，在菜式上改為家常菜。

餐廳從改型后，以往的客人中接受時(shí)尚菜的客人，一時(shí)也很難接受家常菜；對(duì)于不太愛(ài)吃時(shí)尚菜的想吃家常菜的客人，一時(shí)也不太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時(shí)間來(lái)逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問(wèn)題。

餐廳簡(jiǎn)單點(diǎn)敘述就是供、銷(xiāo)。目前銷(xiāo)還需要一段時(shí)間的培育，就解決供的問(wèn)題。首先解決的是供貨商的問(wèn)題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高；未結(jié)貨款時(shí)間長(zhǎng)、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問(wèn)題和結(jié)清貨款的事情，對(duì)于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格，但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí)，也固定了一些長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商，在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師，彼此在合作上一開(kāi)始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房?jī)?nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開(kāi)始的一段時(shí)間里，把時(shí)間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶(hù)的建議并合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。

在一步步往預(yù)定的方向發(fā)展后，前廳服務(wù)人員也要加強(qiáng)培訓(xùn)。在陳總的帶領(lǐng)下，參加了培訓(xùn)并進(jìn)行了考核定級(jí)。后來(lái)，參加公司的集體培訓(xùn)、考核。也真正的了解了餐廳服務(wù)人員的底子，以后可以更合理的安排工作。在硬件上，廚房門(mén)口、衛(wèi)生間門(mén)口的地毯臟進(jìn)行了更換；大廳增加了圍簾；給廚房適量的增加了餐具，并在元旦前，對(duì)廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。

內(nèi)部的調(diào)整后，加上營(yíng)銷(xiāo)部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案，按現(xiàn)目前經(jīng)營(yíng)情況，任務(wù)可以完成，既扭虧為盈，在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤(rùn)1萬(wàn)元。

一年即將過(guò)去，在這一年里，我們也學(xué)到了很多，充實(shí)了自己，也認(rèn)清了自己的不足。在來(lái)年里，我們會(huì)不斷提高自己，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)整內(nèi)部管理，促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩(wěn)，給公司創(chuàng)造更大的利益。

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一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作需要及領(lǐng)導(dǎo)信任和自身發(fā)展需要，主要負(fù)責(zé)酒店?duì)I銷(xiāo)工作。回顧這幾個(gè)月來(lái)工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進(jìn)行全面性培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤管理方法，進(jìn)行理論講解及實(shí)踐練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要毛病存在于沒(méi)有規(guī)范制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話(huà)費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話(huà)機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶(hù)溝通

真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶(hù)反饋信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真討論、修改，不斷地提高菜肴質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。

4、抓宴席接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分準(zhǔn)備工作。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話(huà)溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息反饋統(tǒng)計(jì)工作。

二、未來(lái)努力方向

在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新客戶(hù)群體。

3、做好內(nèi)部客戶(hù)維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

5、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

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餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)

作為餐廳經(jīng)理，一年來(lái)我經(jīng)歷了無(wú)數(shù)挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，回顧過(guò)去的一年，我深感收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。以下是我對(duì)今年工作的總結(jié)：

一、工作內(nèi)容和職責(zé)：

作為餐廳經(jīng)理，我的職責(zé)是確保餐廳的順利運(yùn)營(yíng)。在過(guò)去的一年里，我主要負(fù)責(zé)以下工作內(nèi)容：

1. 團(tuán)隊(duì)管理和培訓(xùn)：我負(fù)責(zé)組織并管理一個(gè)由廚師、服務(wù)員和其他員工組成的團(tuán)隊(duì)。通過(guò)開(kāi)展定期培訓(xùn)和激勵(lì)激勵(lì)計(jì)劃，我努力提升員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

2. 餐廳預(yù)算和成本控制：我負(fù)責(zé)制定并監(jiān)控餐廳的預(yù)算，并努力控制成本，以確保餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況良好。

3. 顧客滿(mǎn)意度管理：我重視顧客的意見(jiàn)和反饋，并通過(guò)建立反饋渠道和改進(jìn)服務(wù)流程來(lái)提高顧客滿(mǎn)意度。

4. 菜單設(shè)計(jì)和供應(yīng)商管理：我積極參與菜單設(shè)計(jì)，確保菜品多樣化且能滿(mǎn)足不同顧客的需求。同時(shí)，我與供應(yīng)商保持密切合作，確保原材料的質(zhì)量和價(jià)格。

5. 衛(wèi)生和安全管理：我嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生和安全規(guī)定，并定期進(jìn)行巡檢和培訓(xùn)，以確保餐廳的衛(wèi)生和安全。

6. 銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)策略：我與市場(chǎng)部門(mén)合作，制定并實(shí)施銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)策略，以提升餐廳的知名度和銷(xiāo)售額。

二、工作成果和亮點(diǎn)：

在過(guò)去的一年里，我取得了以下的工作成果和亮點(diǎn)：

1. 團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)：通過(guò)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培訓(xùn)，我成功提高了員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。員工之間的合作關(guān)系更加融洽，團(tuán)隊(duì)整體表現(xiàn)出色。

2. 成本控制：通過(guò)合理的采購(gòu)策略和嚴(yán)格的成本控制，我成功降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，并保持了良好的經(jīng)營(yíng)狀況。

3. 顧客滿(mǎn)意度提升：通過(guò)密切關(guān)注顧客的反饋和需求，我及時(shí)改進(jìn)了服務(wù)流程和菜品質(zhì)量，提高了顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

4. 新菜品推廣：我積極參與菜單設(shè)計(jì)，并推出了一些新菜品。這些新菜品受到了顧客的喜愛(ài)，為餐廳帶來(lái)了新的銷(xiāo)售增長(zhǎng)點(diǎn)。

5. 市場(chǎng)推廣：通過(guò)與市場(chǎng)部門(mén)的合作，我積極參與了一些促銷(xiāo)活動(dòng)，提升了餐廳的知名度和品牌形象。

三、遇到的挑戰(zhàn)和解決方案：

在過(guò)去的一年里，我也面臨了一些挑戰(zhàn)，但我積極應(yīng)對(duì)，并采取了相應(yīng)的解決方案：

1. 人員流動(dòng)：人員流動(dòng)是一個(gè)無(wú)法避免的問(wèn)題，但我通過(guò)定期員工培訓(xùn)和激勵(lì)計(jì)劃，保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定并提高員工的工作積極性。

2. 競(jìng)爭(zhēng)壓力：餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我通過(guò)積極推出新菜品、提升服務(wù)質(zhì)量和開(kāi)展市場(chǎng)推廣活動(dòng)，成功應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力。

3. 突發(fā)事件：在一年中，我們面臨了一些突發(fā)事件，如供應(yīng)商問(wèn)題或急劇增長(zhǎng)的顧客數(shù)量等。我及時(shí)應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，保持了餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

四、未來(lái)發(fā)展計(jì)劃：

綜合過(guò)去一年的工作總結(jié)和經(jīng)驗(yàn)，我為未來(lái)制定了以下的發(fā)展計(jì)劃：

1. 提升領(lǐng)導(dǎo)能力：作為餐廳經(jīng)理，我將繼續(xù)提升自己的領(lǐng)導(dǎo)能力，有效管理團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展。

2. 加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：我將進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，通過(guò)創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略和活動(dòng)，提升餐廳的知名度和銷(xiāo)售額。

3. 持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量：我將繼續(xù)關(guān)注顧客的反饋和需求，并不斷改進(jìn)服務(wù)流程和菜品質(zhì)量，提高顧客滿(mǎn)意度。

4. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)人才：我將更加注重員工培訓(xùn)和激勵(lì)計(jì)劃，吸引和培養(yǎng)更多的人才，為餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

總結(jié)：

通過(guò)今年的工作，我深刻認(rèn)識(shí)到作為餐廳經(jīng)理的責(zé)任和挑戰(zhàn)。我在管理團(tuán)隊(duì)、控制成本、提升顧客滿(mǎn)意度和推動(dòng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)等方面取得了一定的成績(jī)。同時(shí)，我也面臨了一些挑戰(zhàn)，但通過(guò)積極應(yīng)對(duì)，并制定相應(yīng)的解決方案，我成功克服了這些困難。展望未來(lái)，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的能力，為餐廳的持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家好！

非常榮幸參加本次會(huì)議。

轉(zhuǎn)眼之間，～年已經(jīng)過(guò)了一半，伏案沉思，半年來(lái)，作為xx事業(yè)部副總經(jīng)理，我始終堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)效益為中心，加強(qiáng)部門(mén)管理，腳踏實(shí)地，不斷學(xué)習(xí)，與部門(mén)員工齊心協(xié)力，較好地完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)，主動(dòng)向“營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理”轉(zhuǎn)型。現(xiàn)就xx事業(yè)部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況及下半年市場(chǎng)拓展思路向大家作個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào)，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審查。

本人承蒙xx及各位領(lǐng)導(dǎo)厚愛(ài)，從～年7月?lián)蝬x事業(yè)部營(yíng)銷(xiāo)副總，進(jìn)入xx事業(yè)部后，首先要做的第一項(xiàng)工作就是理清歷年來(lái)遺留下來(lái)的應(yīng)收款以及發(fā)出商品的銷(xiāo)售情況。然而，在清理的過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)成立不到半年的事業(yè)部經(jīng)營(yíng)狀況如此混亂，發(fā)出商品遺留xx萬(wàn)元（基本上無(wú)法收回），應(yīng)收款遺留xx萬(wàn)元，在這種情況下，我應(yīng)該立即去做的就是帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)人員清理發(fā)出商品貨款，并就可收回的應(yīng)收款進(jìn)行大力的催討。在集團(tuán)各部門(mén)的配合下，我們?nèi)〉昧撕艽蟮倪M(jìn)展，收回了xx、xx、xx應(yīng)收款共計(jì)xx萬(wàn)元。并就xx公司要求的質(zhì)量索賠事宜同xx高層進(jìn)行溝通交涉，經(jīng)過(guò)深入的交談，站在客戶(hù)的角度解決問(wèn)題，在xx的理解、支持、配合下，至～年8月底，將索賠標(biāo)準(zhǔn)1賠6降低為1賠3，直接給企業(yè)降低損失xx萬(wàn)元。我們也深深的知道，客戶(hù)是企業(yè)生存的生命線，我們也意識(shí)到根據(jù)目前的經(jīng)營(yíng)形式，不能只局限于已有的成熟的老客戶(hù)，為了拓展我們的市場(chǎng)，也應(yīng)該積極的對(duì)新用戶(hù)進(jìn)行拓展，在各部門(mén)的積極的配合下,在xx新開(kāi)發(fā)的客戶(hù)中，成功地處理好了同xx的關(guān)系，也取得了他們的進(jìn)一步的認(rèn)同，目前合作的非常愉快，訂單也有所增加。另外，在同xx分部方面的合作，在經(jīng)過(guò)我們的積極的拜訪和通力的合作下，努力滿(mǎn)足客戶(hù)的各種需求，目前也獲得了他們的認(rèn)可，取得了令人欣慰的成績(jī)；在和xx公司的合作也有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，提高了客戶(hù)的滿(mǎn)意度。根據(jù)市場(chǎng)的需求，緊跟市場(chǎng)電子信息化的進(jìn)程，通過(guò)阿里巴巴宣傳我們公司的產(chǎn)品，調(diào)查市場(chǎng)需求，目前客戶(hù)詢(xún)價(jià)不斷，為提高我們未來(lái)的市場(chǎng)占有率打下了很好的基矗

另外，在新老班子領(lǐng)導(dǎo)的交替過(guò)程中，我忠實(shí)的履行了集團(tuán)公司對(duì)xx事業(yè)部的指示，為xxx事業(yè)部經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)班子的更替工作做出了一定的努力。在新的領(lǐng)導(dǎo)班子上臺(tái)以后，在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)方面也取得了可喜的成績(jī)，今年1-6月份產(chǎn)品銷(xiāo)售額同比去年同期增長(zhǎng)了145.2％。總而言之，這離不開(kāi)集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)，特別是xx兼任事業(yè)部總經(jīng)理后的英明決策。在擔(dān)任xx事業(yè)部營(yíng)銷(xiāo)副總以后，我堅(jiān)持以臥龍“誠(chéng)、和、創(chuàng)”為精神動(dòng)力，本著踏踏實(shí)實(shí)做人的原則來(lái)處理各種關(guān)系。在穩(wěn)固老用戶(hù)的基礎(chǔ)上，努力拓展新用戶(hù)市常在各個(gè)部門(mén)的配合下，老用戶(hù)xx公司產(chǎn)品、法國(guó)xx產(chǎn)品、xx產(chǎn)品都非常穩(wěn)定，xx系列產(chǎn)品已經(jīng)全面投產(chǎn)，訂單也增加了。而xx的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了系列化，xx產(chǎn)品也已經(jīng)全面投產(chǎn)。

下半年，遵照x總“努力拓展新客戶(hù)，新市潮的要求，已著手對(duì)罩極電機(jī)市嘗串激電機(jī)市場(chǎng)（外資廠的電動(dòng)工具）、啟動(dòng)電機(jī)市場(chǎng)進(jìn)行有效的拓展，重點(diǎn)對(duì)有意向的xx、xx及正在聯(lián)絡(luò)的xx及xx幾個(gè)外資吸塵器電動(dòng)工具的工業(yè)廠家以及廣東中山、東莞罩極電機(jī)、串激電機(jī)市場(chǎng)進(jìn)行有效的拓展，為06年xx事業(yè)部的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基矗

其次，加強(qiáng)管理，規(guī)范區(qū)域經(jīng)理行為，確保工作的到位也是我今年工作的重心。觀念的更新是首要因素。我首先將自己獲取的相關(guān)知識(shí)通過(guò)各種形式傳達(dá)給區(qū)域經(jīng)理，使全員轉(zhuǎn)變觀念，培養(yǎng)工作自覺(jué)性；其次通過(guò)跟訪、市場(chǎng)調(diào)查、平時(shí)工作調(diào)查等形式規(guī)范區(qū)域經(jīng)理拜訪行為,并分析各區(qū)域經(jīng)理工作中的亮點(diǎn)與不足，宣揚(yáng)亮點(diǎn)、指導(dǎo)不足，盡量使全員業(yè)務(wù)素質(zhì)全面提升；為使區(qū)域經(jīng)理拜訪真正有價(jià)值，我通過(guò)實(shí)際跟訪尋找最適合的拜訪方法，杜絕了走馬觀花現(xiàn)象，提升了拜訪質(zhì)量；目前由于國(guó)外市場(chǎng)的不斷打開(kāi)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)面臨著很大的壓力，所以我就特別強(qiáng)調(diào)對(duì)老客戶(hù)訪銷(xiāo)服務(wù)到位的情況下大力發(fā)展新市場(chǎng)，減小市場(chǎng)盲點(diǎn)；重視客戶(hù)投訴，將之與客戶(hù)經(jīng)理工作質(zhì)量結(jié)合，加強(qiáng)自我督促，部門(mén)全員合理制訂每日、每周、每月工作安排，互相監(jiān)督，使工作逐漸向程序化發(fā)展。通過(guò)一系列管理措施，使區(qū)域經(jīng)理基本知道應(yīng)該做什么、怎樣做。

我認(rèn)為，一個(gè)人只有對(duì)自己的企業(yè)，對(duì)自己從事的工作抱以極大的熱情，才能極大地發(fā)揮潛能，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，并在工作中找到樂(lè)趣。我正是用這種心態(tài)面對(duì)自己的工作和企業(yè)，按照營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理的職能職責(zé)嚴(yán)格要求自己，盡心盡責(zé)做好本職工作；當(dāng)個(gè)人利益與公司利益發(fā)生沖突時(shí)，毫不猶豫放棄個(gè)人利益。

對(duì)于今后的努力方向，我對(duì)自己做了如下的打算：

1、繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，重“內(nèi)涵”，迎接挑戰(zhàn)；

2、加強(qiáng)動(dòng)腦思考能力，在工作中多想辦法、出點(diǎn)子；

3、加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)能力；

4、帶領(lǐng)營(yíng)銷(xiāo)提升服務(wù)水平，幫助客戶(hù)贏利，提高客戶(hù)忠誠(chéng)度；

5、繼續(xù)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)拓工作。

以上是我的匯報(bào)，有認(rèn)識(shí)不足的，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)指正和幫助，我會(huì)在今后的工作中更加努力、帶好隊(duì)伍，在xxx事業(yè)部發(fā)展的歷史進(jìn)程中，以我們的誠(chéng)實(shí)、勤奮和智慧創(chuàng)造我們美好的生活，為臥龍的發(fā)展添磚加瓦。謝謝！

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益：

1、收錢(qián)結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間，誤差等機(jī)會(huì)成本。

2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。

3、沒(méi)有客人時(shí)一定要多和店里的人交流，而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò)，雖然犯錯(cuò)是難免的，但是不要給老板看到，因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。

5、一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問(wèn)，要不斷學(xué)習(xí)。

6、客人付錢(qián)時(shí)一定要問(wèn)客人有沒(méi)有零錢(qián)。這樣才能保證店里有足夠的`零錢(qián)找給客人。

7、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌餐廳，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是餐廳的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合餐廳15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲咳嗽鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐?/p>

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

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4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為餐廳升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作總結(jié)范文

一、培訓(xùn)方面：大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面：我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。20××年傳菜全年離職人數(shù)23人，20××年傳菜全年離職人數(shù)4人，20××年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。儀容儀表不到位。由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌。

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好!

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理、運(yùn)營(yíng)，按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐，一句話(huà)：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢(qián)!

職工餐廳自7月開(kāi)業(yè)以來(lái)，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問(wèn)題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將半年來(lái)的工作向同志們匯報(bào)如下：

一、參與籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭(zhēng)取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開(kāi)，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng)，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來(lái)管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，提出很多細(xì)節(jié)改造意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購(gòu)到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購(gòu)工作，為餐廳的正常開(kāi)業(yè)做好了準(zhǔn)備。

二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營(yíng)工作

為讓食堂正常開(kāi)業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細(xì)咨詢(xún)了食堂運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理、原材料采購(gòu)、食品加工等情況，結(jié)合x(chóng)xxxxx的實(shí)際情況，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作。

1、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開(kāi)業(yè)，早日解決職工用餐問(wèn)題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過(guò)實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選。

2、規(guī)范采購(gòu)供貨流程。

為規(guī)范采購(gòu)管理，我們按照采購(gòu)、驗(yàn)貨、審核分離的原則，分配了工作職責(zé)，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，按照原材料的出入庫(kù)領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購(gòu)工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。

3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對(duì)食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過(guò)食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開(kāi)業(yè)到12月26日，累計(jì)為職工提供加班餐4634份，合計(jì)36226元。提供早餐20xx人/次，合計(jì)5808元，提供午餐4146人/次，合計(jì)48901元，提供晚餐2230人/次，合計(jì)44681元，總計(jì)提供8381人/次用餐，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐。總計(jì)提供13015人/次用餐，總計(jì)金額達(dá)137616元。

目前收支情況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計(jì)支出143700元，庫(kù)存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會(huì)餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。

5.想方設(shè)法，滿(mǎn)足職工需求

為了吸引職工來(lái)餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購(gòu)進(jìn)了飲料，提前放進(jìn)冰柜，以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來(lái)之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價(jià)批量進(jìn)貨，原價(jià)賣(mài)出，方便職工自由選購(gòu)。

6.加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡

進(jìn)入冬季，肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價(jià)格急速上漲，為此，我們采取提前采購(gòu)了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲(chǔ)蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù)、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢(qián)。

三、積極探索對(duì)外經(jīng)營(yíng)

今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們?cè)跂|南門(mén)外用餐污染xxxxxx周?chē)h(huán)境，影響xxxxxx形象的問(wèn)題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對(duì)外承接了平安保險(xiǎn)公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入。

四、存在問(wèn)題下一步努力方向

一是訂餐問(wèn)題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問(wèn)題，在一定程度上影響原材料的采購(gòu)，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益，解決運(yùn)營(yíng)資金不足問(wèn)題，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類(lèi)活動(dòng)，吸引職工來(lái)餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

? 餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié) ?

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回憶這一年多工作,我在及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xxxx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、日常管理

工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原那么，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

二、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的`立即答“到”進(jìn)行為客人效勞。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失

本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和缺乏，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是缺乏，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3.部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.配合做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查效勞人員做好效勞工作。

7.做好效勞工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

xxxx年工作方案如下：

1、積極認(rèn)真配合，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)根底上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有效勞人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，效勞經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

4、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對(duì)一些新員工和操作不標(biāo)準(zhǔn)，在效勞過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟效勞員講解提高節(jié)能的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

6、進(jìn)一步加強(qiáng)員工思想工作，定期員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客效勞的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明效勞，熱情主動(dòng)。

7、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

8、改變工作方法：部門(mén)新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量過(guò)失較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨，每個(gè)問(wèn)題都有落實(shí)。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反應(yīng)，幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因，找出解決問(wèn)題的方法，演示操作方法，防止類(lèi)似問(wèn)題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。

9、協(xié)助經(jīng)理提高員工對(duì)客效勞質(zhì)量，強(qiáng)化效勞意識(shí);對(duì)員工效勞質(zhì)量做好現(xiàn)場(chǎng)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況，確保新員工掌握技能的同時(shí)，并且增強(qiáng)對(duì)客效勞技能技巧。

10、做好效勞工作的同時(shí)關(guān)心員工，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性，講話(huà)方式，身體狀況。防止因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時(shí)遇見(jiàn)員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而認(rèn)真的投入到工作中。

xxxx年即將過(guò)去，我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國(guó)際酒店的開(kāi)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部一定會(huì)堅(jiān)決信念，精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國(guó)際酒店新的藍(lán)圖，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

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